Mandelkyckling med bulgursallad

Serverar: 4 portioner

Knaprig kyckling tillsammans med en färgsprakande bulgursallad gör du snabbt och lätt!

Ingredienser

2 kycklingbröstfiléer

6 kycklinglår, den nedre delen

1 dl sötmandel

Skal av 1 citron

1½ tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

1 ägg

Olivolja

Bulgursallad

2 dl bulgur, okokt

2 palsternackor

1 stor rödbeta

2 msk olivolja

1 knippe persilja, hackad

Salt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 180 grader.
Skär kycklingbröstfiléerna på längden. Mixa mandel, citronskal, salt och peppar till en grynig blandning. Lägg den i en djup tallrik. Häll vetemjöl i en annan tallrik. Vispa upp ägget i en annan djup tallrik.
Vänd alla kycklingbitar först i vetemjöl, sedan i ägget, därefter i mandelblandningen och lägg sedan i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och stek kycklingen mitt i ugnen ca 25 minuter. Bitarna ska vara helt genomstekta.
Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skala under tiden rotfrukterna och skär dem i tärningar med sidan 1 cm. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i rotfruktstärningarna och koka upp och låt det koka ca 1 minut. Låt dem rinna av i ett durkslag.
Blanda rotfruktstärningarna med bulgur. Vänd i oljan och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och servera till den nystekta mandelkycklingen.