Matmuffins med getost

Serverar: 12 portioner

Medelhavsinspirerade muffins.

Ingredienser

Muffinssmet

2 ½ dl mjöl

2 ½ dl majsmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

½ tsk kajennpeppar

½ tsk torkad hackad vitlök

2 tsk torkad timjan

½ tsk salt

50 g smör

1 ägg

2 dl gräddfil

½ dl vatten

Fyllning

200 g getost

1 gul lök

1-2 askar körsbärstomater

2 askar tärnad bacon à 140 g

2 msk olivolja

Ev färsk rosmarin

Blanda alla torra ingredienser och smör i en skål. Tillsätt ägg, gräddfil, vatten och arbeta snabbt ihop till en smet.
Fyll muffinsformarna (det blir bäst med amerikanska muffinsformar) till hälften med smeten. Smula över getost.
Skala och strimla löken. Tryck ner två tomater i varje form. Lägg på lök och generöst med bacon. Smula över resten av getosten. Ringla över lite olivolja och lägg ev på en rosmarinkvist.
Formarna ska vara välfyllda gärna upp till kanten. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.