Minestrone med säsongsgrönt

Utmärkt soppa både till lunch och middag.

Ingredienser

2 msk olivolja

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 morot, skalad och strimlad

1 zucchini, dela på fyra längder och skiva

2 dl finstrimlad valfri kål sort

4 mogna tomater, flådda och hackade

1 msk puré av soltorkade tomater

1,25 l grönsaksbuljong

2 dl änglahår eller tunn pasta brutna i småbitar

Salt

Nymalen svartpeppar

Hetta upp oljan i en rymlig gryta. Låt löken och vitlöken puttra mjuka, ca 4 minuter. Blanda ner morot, zucchini, kål, tomater, tomatpuré och buljong. Låt det hela få ett uppkok, lägg på locket och sjud 4 minuter.
Tillsätt pastan och sjud ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar.