En äkta italiensk Minestrone kokas på rökt fläsk och grönsaker, bl.a. den karaktäristiska bleksellerin och gärna gul lök. Här en förenklad version.
Ingredienser
1 1/4 l svag extraktbuljong
100 g spaghetti
5 dl sockerärter
2 morötter
1 burk skalade tomater, ca 400 g
Salt
Vitpeppar
½ tsk timjan
½ tsk basilika
2 msk klippt persilja
Instruktioner
Koka upp buljongen. Lägg i spaghetti, ärter och finskurna morötter och koka sakta ca 10 minuter. Om morötterna är grova behöver de läggas i först och koka några minuter längre.
Tillsätt tomaterna med spad och låt soppan sjuda ytterligare några minuter.
Smaka av med salt, peppar, timjan och basilika.
Häll upp soppan i varm serveringsskål och strö över persilja.