Minestrone primavera

Serverar: 4 portioner

Den här mustiga soppan är fylld med färska primörer, servera den tillsammans med färskt rågbröd. 127 kcal/portion

Ingredienser

½ purjolök, den nedre delen

1 zucchini

100 g gröna bönor

1 msk olivolja

1 tsk finhackad rosmarin

1 dl finhackad slätbladig persilja

2½ dl frysta gröna ärter

400 g krossade tomater

2 l kycklingbuljong

2½ dl små makaroner

Skölj, ansa och strimla purjolöken tunt. Tärna zucchinin och skär bönorna i bitar, ca 4 cm.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på hög värme och tillsätt purjolök, rosmarin och persilja. Fräs under omrörning 4-5 minuter tills purjolöken har mjuknat.
Tillsätt zucchini, bönor och ärter och fräs under omrörning cirka 3 minuter tills grönsakerna börjat mjukna. Tillsätt tomater och kycklingbuljong och koka upp.
Sänk till medelvärme och rör ner makaronerna. Låt soppan sjuda cirka 15 minuter tills pastan har mjuknat. Servera gärna färskt rågbröd till soppan.