Minestrone soppa rosso

En vegetariskt alternativ till den traditionella minestronesoppan.

Ingredienser

2 msk olja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 purjolökar

1 squash

1 röd paprika

1 gul paprika

1 burk krossade tomater, 400 g

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 pkt frysta gröna bönor

4 dl pasta, liten sort

2 tsk basilika

1 tsk timjan

1 tsk chilipeppar

Salt

Peppar

Ev. färska örtkryddor

Tillbehör

Surdegesbröd

Hacka löken och fräs den i oljan. Skär purjolök, squash och paprika stora som sockerbitar. Rör ner dem i lökfräset när löken blivit gyllenbrun. Låt sjuda i 5 minuter.
Pressa i vitlök och häll i de krossade tomaterna. Smula ner buljongen och häll på vatten. Rör i basilika och timjan. Salta och peppra, låt sjuda.
Tina under tiden de gröna bönorna enligt paketets anvisningar och skär varje böna i 3 bitar, lägg ner i grytan. Häll i pastan, låt den koka tills den är al dente. Strö eventuellt över någon ört krydda.
Servera med ett gott surdegsbröd.