Låt persikorna rinna av. Lägg med den kupade sidan nedåt på ett ugnssäkert fat.
Mal nötterna i mandelkvarn eller finfördela i matberedare. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd i socker, vaniljsocker och nötter. Klicka smeten i persikohalvorna. Grädda i 200°C, cirka 25 minuter. Låt persikorna svalna något.