Nudelsallad med trumpetsvamp och paksoi

Serverar: 4 portioner

Visst passar det att tillaga vår svenska svamp med asiatiska smaker. Får du inte tag på paksoi går det bra att använda färsk spenat eller mangold.

Ingredienser

300 g äggnudlar

1 liter trumpetsvamp

1 medelstor paksoi, ca 300 g

1 röd paprika

1 chilifrukt

2 hackade vitlöksklyftor

1½ msk färskriven ingefära

2 msk sesamolja

Pressad saft av 2 lime

Salt

½ dl rostade sesamfrön

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Låt dem rinna av ordentligt i durkslag och tillsätt lite olja med neutral smak så att de inte klibbar ihop.
Rensa svampen. Skär paksoi i grova bitar. Skär paprikan i små bitar. Dela chilifrukten på längden, skär bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
Fräs svamp, paksoi, paprika, chili, vitlök och ingefära i sesamolja i en wok eller stor stekpanna. Vänd ner nudlarna i grönsaksfräset, tillsätt limesaften och värm. Smaka av med salt och strö över rostade sesamfrön.