Olivbakad havskatt med konfiterad tomat

Serverar: 4 portioner

Sältan från oliverna möter den milda fisken och de lite sötsyrliga tomaterna. Lite doft av timjan och vitlök får vi också.

Ingredienser

  • 4 bitar havskattsfilé à 150 g
  • ½ tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Balsamicosky
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 1 tsk olivolja
  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 8 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 l vatten
  • 1 tsk Maizena majsstärkelse
  • 1 msk vatten
  • 1 msk smör
  • Konfiterade tomater
  • 4 kvisttomater
  • ½ king solo eller 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Olivröra
  • 100 g svarta oliver, kalamata
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Tomatröra
  • 50 g soltorkade tomater i olja
  • 1 msk av marinadoljan
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Tillbehör
  • Timjankvistar
  • Kokt potatis

    • Instruktioner

    1. Balsamicosky: Skala rödlök och morot och skär i 1 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med olivolja. Låt sakta rosta på medelvärme 20-25 minuter. Rör om då och då.
    2. När moroten och rödlöken är mjuka och har en ljusbrun färg tillsätts vinäger och rödvin. Koka upp och tillsätt kalvfond, timjan, vitpepparkorn, lagerblad och vatten. Låt sjuda på svag värme i cirka en timma.
    3. Sila ner vätskan i en kastrull och koka upp igen. Reducera skyn tills cirka 2½ dl återstår. Blanda majsstärkelse med vatten, vispa ner redningen i såsen och koka upp. Vispa ner smöret vid serveringen.
    4. Tomater: Skär ett kryss på undersidan av tomaterna, låt skaftet sitta kvar. Lägg dem 20 sekunder i kokande vatten. Ta upp och kyl dem i iskallt vatten. Skala dem försiktigt, låt kvisten sitta kvar, och ställ dem i en liten ugnssäker form. Skala och riv vitlöken. Blanda den med olivolja och fördela det över tomaterna. Salta och peppra.
    5. Olivröra: Kärna ur oliverna. Mixa dem med olivolja och peppar.
    6. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form med olivolja. Salta och peppra fiskbitarna och lägg dem i formen. Fördela olivröran på fisken. Ställ in tomaterna mitt i ugnen 5 minuter. Ställ in fisken bredvid tomaterna och stäng samtidigt av ugnen. Ta ut tomaterna och fisken när den har en innertemperatur på 52 grader, efter 30-40 minuter.
    7. Servering: Lägg upp fisken på varma tallrikar. Fördela tomatröran och lägg tomaterna ovanpå. Häll försiktigt upp 1 msk balsamicosky på tallriken, resten serveras separat i en såssnipa. Garnera med timjan och servera med kokt potatis.

    Liknande recept

    Kyckling med bönor och tomat
    4
    45 min
    4
    2

    Kyckling gryta m tomat och oliver
    30 min
    2

    Ägg med tomater och feta
    20 min
    1

    Bröd med soltorkade tomater, lök och oliver
    4.4
    2 h 30 min
    2
    14

    Snabb Kycklinggryta Med Tomat Och Basilika
    3.5
    30 min
    4
    1

    Fiskgryta med soltorkade tomater
    4.5
    3-4
    4

    Fetacremé med soltorkad tomat & färsk basilika
    5
    10 min
    2-3
    1

    Korvstubbar med tomat och svamp
    3
    20 min
    4

    Baconlindad, fylld kyckling med pesto, soltorkade tomater och parmesanost
    4.8
    1 h
    4
    2

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.