Panerade abborrfiléer med blomkålsmos

Serverar: 4 portioner

Frasiga abborrfiléer tillsammans med färska kantareller och ett krämigt blomkålsmos blir en lyxig rätt som ändå är snabblagad. Färsk abborre är något utöver det vanliga! 300 kcal/portion

Ingredienser

1 blomkålshuvud i buketter, ca 600 g

1 dl crème fraiche, gärna smaksatt med t ex rostad vitlök och timjan, 31 %

200 g färska kantareller

½ msk smör

Salt

Nymald vitpeppar

½ dl mandelmjöl

2 + 2 msk finhackad bladpersilja

600 g abborrfiléer

1 msk smör

Tillbehör

Blandad sallad

Instruktioner

Koka blomkålen mjuk och häll av vattnet. Krossa blomkålen och rör ner crème fraiche. Fräs kantarellerna i smör tills det börjar "knäppa" i pannan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda mandelmjöl, 2 msk persilja, salt och vitpeppar och panera fisken med blandningen. Stek den i smöret på medelvärme tills filéerna är gyllene. Strö över resten av persiljan, finhackad.
Servera rätten med en blandad sallad.