Hacka samman smöret och mjölet till en grynig massa. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta raskt ihop degen. Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel. Ställ formen kallt i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj purjolöken och ta bort de mörkgröna bladen. Strimla purjolöken och fräs de mjuk i smöret utan att den tar färg. Krydda med salt och peppar.
Låt kallna.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Vispa ihop äggen, grädden och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Lägg purjolöken i botten på pajskalet och häll på äggsmeten.
Sätt in formen på nedersta falsen. Sänk värmen till 180 grader och grädda i 30 minuter.