Serverar: 4 portioner
Börja med att rosta en handfull pinjenötter, ställ åt sidan. Mixa 1 dl olivolja med knappt en 1 dl färskriven parmesanost och det mesta av pinjenötterna (spara några till serveringen). Hacka vitlöksklyftan. Kör allt i en mixer så att det blandas väl. Häll i en näve färsk basilika och fortsätt blanda i mixern. Tillsätt mer olivolja tills du får önskad konsistens, ca 2 dl till är ett riktvärde. Lägg upp Ruccola-salladen på tallrikarna. Tag fram pilgrimsmusslorna, snitta ett "rutmönster" på ena sidan så öppnar sig musslorna på ett vackert sätt. Pensla dom med olivolja, salta och peppra.Grilla hastigt båda sidorna på hög värme. Lägg upp musslorna på ruccolasalladen, strö över resten av pinjenötterna, häll dressingen över och servera genast
Tävlingen är avgjord!
Så var det klart! Vi har läst, provlagat och njutit av alla de goda re...