Plommonpaj med mandelgrädde

Serverar: 8-10 portioner

Mandel förhöjer smaken på de friska plommonen.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

150 g smör

3 msk socker

Fyllning

8-10 plommon

300g mandelmassa

100g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk vetemjöl

Mandelgrädde

75 g skållad skalad sötmandel

1 ½ msk socker

1 tsk citronsaft

1 tsk smör

3 dl vispgrädde

1 ½ msk mandellikör

Garnering

1 msk florsocker

Blanda snabbt ingredienserna till degen i en matberedare, låt degen vila ca 1 timme i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och lägg den i en form med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel, förgrädda pajdegen mitt i ugnen ca 10 minuter.
Fyllning: Dela och kärna ur plommonen, ta hjälp av ett kuljärn. Riv mandelmassan och rör den med smöret. Tillsätt 1 ägg i taget under omrörning. Blanda ner mjölet. Bred ut mandelsmeten i pajskalet, tryck ner plommonen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills fyllningen är gyllenbrun.
Mandelgrädde: Lägg skållad och skalad mandel på ett bakplåtspapper och rosta den i ugnen ca 10 minuter i 200 grader. Smält socker och citronsaft i en stekpanna. Lägg i mandlarna när sockret är gyllenbrunt. Vänd runt tills de är täckta med karamell. Rör i smöret och vänd runt. Smöret gör att mandlarna blir lättare att lossna från varandra. Häll upp dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka sedan mandlarna grovt och vispa grädden löst, rör ner mandel och mandellikör i grädden.
Pudra den ljumma pajen med lite florsocker och servera med mandelgrädden.

10-12

1 h 45 min

4.5

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.