Potatispuré: Skala potatisen och skär den i bitar.
Koka upp vatten med lite salt i en gryta, lägg i potatisen och koka den mjuk.
Slå den i ett durkslag och låt rinna av.
Pressa potatisen i en skål med en potatispress.
Värm mjölk, grädde och smör i en gryta.
Tillsätt det till den pressade potatisen och vispa till ett fluffigt mos.
Smaka av med salt och peppar
Fisken:
Att pochera fisk innebär att man sjuder fisken i vätska.
Skär upp kummeln i 200 g bitar och salta, lägg dem i en kastrull, fyll på med vatten precis så att det inte täcker. Häll på 1 dl vin och 1 buljongtärning,
låt koka upp och sänk sedan värmen och låt fisken sjuda under lock ca 8 min.
Servera med riven pepparrot, skirat smör och sparris