Knåda ihop pajdegen, låt stå svalt 1 timme i kylen. Fungerar lika bra med 15 min.
Tryck ut den i en pajformen. Förgrädda i 10 minuter på 225 grader så den fått lite färg. Sänk temperaturen till 200 grader efter förgräddningen.
Skär purjolöken i 0,5 cm stora skivor, fräs den sedan i smör i stekpannan så att den blir mjuk .
Vispa ägg, blanda ner salt, muskot, vitpeppar,kaffegrädden och sist osten. Läg sedan i purjolöken och rör om precis innan du häller över allt i fromen, grädda på 200 grader i ca 30-35 min i mitten av ugnen.