Ratatouille - fransk grönsaksröra

Serverar: 4-6 portioner

Tid: 1 timme

Kan med fördel lagas i större satser och frysas. Mums!

Ingredienser

4 paprikor

2-3 gula lökar

300-400 g squash eller zucchini

1 burk tomater (ca 400 g ) eller 6-7 färska tomater

1/2 dl vatten

2 msk margarin eller olja

1-2 vitlöksklyftor

1 lagerblad

1-2 tsk oregano eller basilika

1 tsk salt

Nymalen svartpeppar

Presad citron

Persilja

Klyv, kärna ur och strimla paprikorna. Skala, klyv och skiva löken. Skär squashen eller zucchini i bitar. Stor squash bör först skalas. Skär de färska tomaterna i bitar.
Hetta upp fettet i en gryta. Fräs först lök och paprika. Blanda ner övriga grönsaksbitar, burktomaterna med spad eller färska tomater och vatten. Tillsätt också skalad, presad vitlök, lagerblad och smulad örtkrydda. Koka under lock på svag värme ca 15 min, sedan ca 10 min utan lock på starkare värme så att röran kokar ihop och blir ganska tjock. Smaka av med salt , peppar och lite presad citron. Blanda gärna i rikligt med hackad persilja före serveringen.
Servera med: kokt ris, pasta,vita bönor,linser, kikärter till stekta fisk och kötträtter eller själv.
Ratatouille kan serveras varm eller kall.