Rödbetssallad med fläskkotlett och rödbetshummus

Serverar: 4 portioner

Saftiga kotletter tillsammans med god sallad och läcker rödbetshummus. Enkelt men så otroligt gott och fräscht! Salladen passar bra till både fläskkött, lamm, kyckling eller vegetariska alternativ.

Ingredienser

Rödbetshummus

3 kokta rödbetor

1 burk kokta kikärter, 400 g

2 vitlöksklyftor

2-3 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Färska rödbetor

1 knippe små rödbetor med blast

Balsamicovinägrett

2 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

½ schalottenlök

Salt

Svartpeppar

Kotletterna

4 fläskkotletter

1 msk raps- eller olivolja

Salt

Svartpeppar

Till servering

70 g blandad sallad, t.ex. rucola, mangoldskott och lollo rosso + blasten från rödbetorna

150 g fetaost

1 dl oliver

½ rödlök

Instruktioner

Hummus: Skär rödbetorna i bitar och mixa med kikärterna. Tillsätt pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Lägg rödbetornas blast i kallt vatten ca 30 minuter. Koka upp lättsaltat vatten och koka rödbetorna i ca 20 minuter. Skölj under kallt, rinnande vatten och skala rödbetorna. Dela rödbetorna på mitten.
Blanda vinäger och olja. Skala och finhacka löken och blanda i. Salta och peppra.
Pensla kotletterna med olja. Grilla kotletterna på båda sidorna tills de fått fin färg och är genomstekta. Salt och peppra.
Lägg upp sallad och rödbetsblasten på tallrikar eller i en stor skål. Lägg på de kokta rödbetorna, fläskkotletterna och oliverna. strö över fetaosten. Skiva rödlöken tunt och fördela över salladen. Servera med rödbetshummus.