Rödbetssoppa med pepparrotsyoghurt

Serverar: 4 portioner

Färggrann och nyttig soppa som går snabbt att göra. Perfekt nu under förkylningstider.

Ingredienser

500 g rödbetor

2 potatisar

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

Ca 4 cm färsk ingefära

1 msk olivolja

1½ liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

Limesaft

Salt

Svartpeppar

2 dl matyoghurt

Riven pepparrot efter smak

Servering

Bröd

Skala och tärna rödbetor, potatis, lök, vitlök och ingefära. Fräs allt i olivolja. Tillsätt buljong och koka under lock tills allt är mjukt. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaksätt med limesaft, salt och peppar.
Smaksätt matyoghurten med riven pepparrot och eventuellt salt och peppar.
Servera rödbetssoppan med pepparrotsyoghurten och bröd.