Rökt anka med jordgubbskimchi

Serverar: 10 portioner

Kimchi är ursprungligen en kryddstark, koreansk små rätt gjord på syrade grönsaker, ofta med kinakål som bas.

Ingredienser

100 g kinakål

1 tsk salt

1 dl vatten

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

1 msk pressad lime

½ msk socker

1 tsk finriven ingefära

2 paksoi á 100g

50 g vattenmelon

150 g jordgubbar

2 tsk svarta sesamfrön

1 rökt ankbröst, ca 300g

Finstrimla kinakålen, blanda salt och vatten och häll det över kålen. Låt stå 4-5 timmar i kylskåpet, häll av vattnet. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
Blanda vitlök, chili, limesaft, socker och ingefära. Finstrimla den ena paksoien och vänd ner i blandningen. Blanda ner kinakålen.
Kärna ur och skär vattenmelonen i bitar. Snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Vänd ner frukten i kålen. Rosta sesamfrön i en torr, het stekpanna. Skär ankbröstet i tunna skivor.
Lägg upp blad av paksoi på serveringskedar eller små fat. Lägg på ankbröst och jordgubbskimchi. Strö över sesamfrön och servera.