Skär filén i skivor och banka ut köttet. Lägg skivorna i marinaden och vänd runt. Marinera köttet någon timme.
Blanda hjortronsylten med crème fraiche och salta och peppra rejält. Smaka av och tillsätt ev mer av sylten. Såsen ska inte ha en jolmig utan kryddig smak.
Stek eller grilla köttet.
Servera med potatisgratäng, smarrig sallad och såsen.