Rostad sötpotatis med kokospanerad halloumi

Serverar: 4 portioner

Rostad sötpotatis, frasig halloumi och en läcker granatäppelsalsa gör vardagsmaten till en riktig fest. Det går lika bra att panera och steka kyckling.

Ingredienser

1 kg sötpotatis

2 msk olivolja

1 tsk curry

½ tsk cayennepeppar

1 tsk salt

Granatäppelsalsa

3 dl granatäppelkärnor

1 kruka koriander eller persilja, hackad

Eventuellt 1 salladslök, strimlad

1 tsk olja

½ lime, finrivet skal och saft

Kokospanerad halloumi

400 g halloumi

1 ägg

1½ d kokosflingor

2 msk olja

Instruktioner

Skrubba eller tvätta sötpotatisen. Skär i stora klyftor. Vänd runt i olja, curry och cayennepeppar på en ugnsplåt. Salta. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
Blanda granatäppelkärnor, örter, salladslök, olja, limeskal och limesaft.
Skär halloumin i skivor och doppa i lättvispat ägg och sedan i kokosflingor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor.
Skeda över granatäppelsalsan på sötpotatisen och servera till den kokospanerade halloumin.