Rostat tomatflarn med vällagrad parmesan

Serverar: 10 portioner

Italienskt och smakrikt flarn som delvis kan förberedas.

Ingredienser

14 tomater gärna blandade sorter (102 kg)

3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 msk strösocker

1 tsk torkad timjan

½ dl olivolja

Pajdeg

125 g kallt smör

4 dl vetemjöl

½ dl finriven parmesanost

3-4 msk iskallt vatten

Rostad vitlök

1 hel vitlök

2 msk olivolja

Garnering

1 dl grovriven + 1 dl flagad parmesanost

½ kruka färsk basilika

2 msk pinjenötter

Tomater: Sätt ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna och lägg på en plåt. Pressa över vitlöken. Strö över salt, socker, timjan och ringla över olivoljan.
Pajdeg: Hacka samman smör, mjöl och ost i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Linda in degen i plastfolie och låt vila ca 30 min i kylen.
Rostad vitlök: Skala och pressa vitlöken. Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg ner vitlöken. Rosta under omrörning tills vitlöken börjar få färg. Låt kallna. Höj ugnsvärmen till 200 grader. Kavla eller tryckut pajdegen i en låg veckad pajform med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Nagga pajskalet och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader. Bred ut den rostade vitlöken i botten på pajen. Fyll pajskalet med tomaterna, tryck gärna sönder dem något. Strö över 1 dl parmesanost. Grädda mitt i ugnen 30-35 min. Ta ut pajen och låt den svalna. Lossa pajen ur formen och garnera med resterande parmesanost, basilika och pinjenötter.