Smördegsinbakad kalvkotlett

Serverar: 4 portioner

Våra vänner i Västervik bjöd på detta och det var så gott

Ingredienser

4 kotletter

2 smördegsplattor

1 uppvispat ägg för pensling

2 purjolökar, vitan enbart

25 g smör

Salt

Peppar

3 dl vispgrädde

1 dl klar consommé på burk

2 msk sherry

1 msk hackad gräslök

Olika grönsaker efter säsong och smak

Ansa kotletterna från fett och platta till dem något. Krydda och stek rosa. Skär purjon fint och brässera i smör tills den mjuknat. Krydda. Häll på grädden och låt småputtra till en ganska tjock creme. Smaka av. Lägg kotletterna på bakplåtspapper på en plåt. Bred på purjocremen.
Dela smördegsplattorna i 2 delar och kavla ut dem så varje del täcker en kotlett och att det även går att vika under lite. Pensla med ägg och stick några hål i ovansidan för att ångan ska komma ut. Grädda i 225° ca 10-15 min så smördegen får fin färg.
Vispa ur kotlettpannan med sherryn och consommén. Häll över i en kastrull och vispa i grädden och koka ihop till lagom simmighet. Lägg i den finhackade gräslöken.