Smörstekt abborre med vitvinssås

Serverar: 4 portioner

Gott med kokt mandelpotatis.

Ingredienser

400 g abborre

½ tsk salt

½ krm mald vitpeppar

½ dl ströbröd

2 msk smör

Vitvinssås

1-2 schalottenlökar

1 msk smör

1 msk fiskfond

2 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

1 dl grädde

1½ msk maizena majsstärkelse

2 krm salt

1 tsk pressad citronsaft

1-2 tsk hackad färsk dragon eller 1 krm torkad

Sommargrönsaker

200 g sockerärtor

125 g salladslökar

½ knippe rädisor

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt fond, vatten, vin och grädde. Låt sjuda 5 minuter utan lock. Sila såsen och blanda ner majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp och smaka av med salt, citronsaft och dragon.
Skölj och rensa grönsakerna. Snoppa ärtorna, skär löken i bitar och dela rädisorna. Koka 1 minut i lättsaltat vatten före servering.
Skär bort benraden som sitter på mitten av abborrfilén. Skär fisken i ca 5 x 5 cm stora bitar. Blanda salt, peppar och ströbröd. Panera fiskbitarna i blandningen.
Stek fisken i smör ca 5 minuter beroende på fiskens tjocklek.
Servera på en bädd av grönskaer med vitvinssås och kokt potatis.