Sommarpaj

Smakrik paj med innehållsrik fyllning och vackert garnerad med sommarröda tomater och timjan.

Ingredienser

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g smör eller margarin

2 msk kallt vatten

Fyllning

1 liten squash ca 150 g

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

150 g färsk blandsvamp

200 g bacontärningar

8–10 cocktailtomater

1 msk färsk timjan

2 dl riven ost

3 ägg

3 dl mjölk

Salt

Peppar

Garnering

Färsk timjan

Ugn 200º.
Blanda samman mjölsorterna. Tillsätt matfettet och finfördela det till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen och sätt aluminiumfolie runt kanten. Ställ formen kallt på nytt ca 15 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 minuter. Ta bort folien.
Ansa och strimla squash och purjolök. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och skiva svampen. Halvera tomaterna.
Fräs squash, purjolök, vitlök och svamp i lite matfett tills vätskan har kokat in. Fräs ytterligare någon minut med lite mera matfett. Fördela röran i det förgräddade pajskalet.
Fräs bacontärningarna knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper. Fördela bacon och tomater över pajen. Strö hackad timjan och ost över det hela.
Vispa samman ägg med mjölk, salt och peppar. Häll det över pajen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och fått lite färg. Strö över färsk timjan.