Sommarsnabb laxsoppa med saffran

Serverar: 3-4 portioner

Snabblagad soppa full av sommarens goda grönsaker. Soppan är även god att göra med torsk eller sej.

Ingredienser

300 g laxfilé, ben- och skinnfri

2 färska lökar

1 morot

150 g rotselleri

Olja

1 paket saffran, ½ g

3 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar

50 g babyspenat

8 körsbärstomater

Salt

Nymald svartpeppar

Servering

Surdegsbröd eller fröknäckebröd

Skär laxen i kuber. Skiva löken fint. Skala morot och rotselleri och skär dem i tunna strimlor. Hetta upp olja i en gryta och fräs lök och grönsaker i några minuter. Rör ner saffran. Lägg i laxkuberna. Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar. Sjud i 5 minuter. Lägg i spenat och tomat och smaka av med salt och peppar.
Servera gärna soppan med ett gott surdegsbröd eller fröknäckebröd.