Soppa - Hummersoppa Bernit

Serverar: 6 portioner

Har givit den mitt namn egentligen bara därför att jag har exprimenterat så länge med soppan att jag tycker den är min egen - hur man nu kan ha en egen när det vimlar av olika hummersoppor. fiskar själv hummer på hösten så jag har haft råmaterial att experimentera med.

Ingredienser

2 st kokta, färska humrar (finns bra Kanadesiska frysta)

5 msk smör

1 liter fiskfond

3 st Schalottenlökar, finhackade

1 st purjolök, den vita delen i fina skivor

2½ dl vin, vitt torrt

2 dl grädde

1 msk dill, hackad

1 msk körvel

½ g saffran

1 st morot, medelstor i strimlor

½ krm curry

½ krm paprikapulver

Instruktioner

Bryt loss klor och stjärtar på humrarna. Dela huvudet i mindre bitar (dela först på längden sedan tvärs över) Ta ur stjärtarna och klorna, skär köttet i cm stora bitar. Tvätta skalen och rosta dem på en plåt i ugnen ca 125 min i 150 grader. krossa skalen i en mortel eller matberedare. Smält hälften av smöret i en gryta och lägg i skalen, fräs dem några minuter på het värme. OBS att om du fräser för mycket och för länge blir smaken stark. Häll på fiskfonden och koka ca 15 minuter. Sila av buljongen och reducera till ca 5 dl.
Fräs resten av smöret i en stor gryta tillsammans med löken och morroten, tillsätt kryddorna. Späd med hummerbuljongen och vinet. Koka tills grönsakerna och löken är mjuka. Smaka av. Vispa grädden tjock. Håll soppan het tills den skall serveras
Vid serveringen: Rör i grädden, hummerköttet och örterna i soppan, toppa med en klick grädde på varje tallrik och servera brödkrutonger eller oststänger till.