Sparrissoppa med ricotta- och bresaolarulle

Såg detta på Halv åtta hos mig! Måste jag prova, verkade vara supergott!

Ingredienser

400 g färsk grön sparris

3 st schalottenlökar

1 tsk strösocker

2½ dl hönsbuljong

2½ dl torrt vitt vin

2½ dl vispgrädde, lättvispad

2 msk smör

1 tsk salt

1 msk citronsaft, pressad

1 tsk svartpeppar

1½ dl ricottaost

½ msk citronsaft

4 skivor bresaola (lufttorkat nötkött)

2 tsk parmesanost för smaksättning, riven

Skär av nedersta biten av sparrisen, ca 1.5 cm, kastas. Skär sedan av sparrisknoppen då den skall sparas för att dekorera soppan med. Koka knopparna i lättsaltat vatten i ca 1 minut.
Låt rinna av på hushållspapper. Hacka resten av sparrisen i stora bitar. Hacka schalottenlök. Fräs i en kastrull med smör i och tillsätt sockret. Fräs ytterligare några minuter på låg värme. Tillsätt buljong och vitt vin.
Låt koka ca 10 minuter. Mixa soppan ordentligt och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Gör sedan ricotta- och bresaolarullen genom att blanda ricottaost, citronsaft och parmesanost. Lägg på crémen på bresaolan och rulla ihop till en rulle.
Rör försiktigt ned grädden i soppan och dekorera med rullar och sparrisknoppar.