Squash- och ricottafyllda cannelloni

Serverar: 4 portioner

Festliga vegetariska cannelloni som smakar mycket av saffran och vitt vin.

Ingredienser

1 squash

1 stor gul lök

Smör eller olivolja att steka i

½ g saffran

250 g ricotta

1½ dl riven parmesanost

Salt

Svartpeppar

1 paket färska lasagneplattor, ca 200 g

Ca 400 dl färdig tomatsås

Sås

1 msk smör

2 tsk vetemjöl

½ dl vitt vin

2½ dl mellangrädde

Salt

Svartpeppar

1½ dl riven parmesanost

Servering

Sallad

Riv squashen griovt och hacka löken. Fräs squash och lök i smör eller olja i en stekpanna, fräs lit i taget. Låt grönsakerna svalna. Blanda squash, lök, saffran, ricotta och parmesanost i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut de färska lasagneplattorna på en bänk. Lägg en sträng av fyllningen på varje. Rulla ihop och skär i 3-4 cm breda bitar. Bred ut lite av tomatsåsen i en smord ugnsfast form. Ställ bitarna i formen med snittytan ned. Häll på resten av tomatsåsen.
Smält smör i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör. Späd med vin och grädde. Låt koka under omrörning i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner osten.
Häll såsen över ricottarullarna och gratinera alltsammans i 225 grader i 15-20 minuter. Servera med sallad.