Stekt strömming med fänkålscrudité, brynt smör och rårörda lingon

Serverar: 4 portioner

Förr fyllde man ofta strömmingen med dillsmör. Sjukt pilligt och inte mödan värt! Här får den istället marinera i en senapskräm, vilket ger en saftighet och fyllig smak som annars är svår att få till.

Ingredienser

500 g strömmingsfiléer

3 msk dijonsenap

1 msk grov skånsk senap

1 dl créme fraiche

1 dl grovskuren dill

½ dl rapsolja

80 g smör

Grovt rågmjöl till panering

Salt

Rårörda lingon

250 g lingon

1 dl socker

Fänkålscrudité

1 fänkål, ca 250 g

1/4 dl olivolja

½ msk finrivet citronskal

1½ msk färskpressad citronjuice

Servering

Brynt smör

Citronklyftor

Kokt färskpotatis

Instruktioner

Klipp bort ryggfenan på strömmingen. rör ihop senap, créme fraiche och dill i en bunke. Lägg i strömmingen och blanda ordentligt. Plasta bunken och ställ in i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
Rårörda lingon: Blanda lingon och socker i en skål. Rör om då och då så att sockret löses upp.
Vik de marinerade strömmingsflundrorna så skinnsidan kommer utåt. Vänd dem i rågmjöl.
Fänkålscrudité: Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Lägg i en bunke och blanda med olivolja, citronskal och -juice samt ½ tsk salt.
Hetta upp rapsolja och smör i en stor stekpanna. Lägg i strömmingen när smöret börjar tystna. Stek 1-2 minuter per sida. Salta på båda sidor.
Lägg upp strömmingen på ett fat. Servera med fänkålscrudité, rårörda lingon, brynt smör, citronklyftor och gärna kokt färskpotatis.