Svampbiffar med gräddsås och lingon

Serverar: 4 portioner

Rustika biffar med gräddig sås. En vegofavorit hemma hos oss!

Ingredienser

600 g potatis, skalad

250 g champinjoner, skivade

½ msk olivolja

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 burk bönor, vita, blandade eller kidneybönor, 400 g

2 dl kokt couscous (1 dl okokt)

1 ägg

2 msk vetemjöl

Olja till stekning

1½ dl rårörda lingon

Gräddsås

3 dl vatten

2 dl grädde

2 msk kantarell- eller grönsaksfond

½ tsk kinesisk soja

Koka potatisen i saltat vatten. Stek svampen i olja på hög värme i en stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök. Skölj bönorna och mosa dem grovt. Hacka svampen. Blanda bönor och svamp med kokt couscous, ägg och mjöl. Låt smeten stå i 3- 4 minuter. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut små biffar i pannan. Stek till fin yta på båda sidor. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Gräddsås: Häl vatten, grädde, fond och soja i stekpannan. Låt sjuda ca 5 minuter. Red av med redning om du vill ha en tjockare sås.
Servera biffarna med potatis, gräddsås och rårörda lingon.