Svampsoppa med ärtcréme och rostbröd

Serverar: 4 portioner

Ärtmixen får en härlig illgrön färg och ljuvlig smak. God att ha direkt i soppan eller som här på rostad fullkornbaguette. Soppan blir festfin med 1-2 msk madeira eller portvin.

Ingredienser

Ca 1 liter svamp, tex. Trattkantareller eller champinjoner

1 gul lök

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 ½ dl matlagningsgrädde

½ tsk timjan

200 g frysta ärter

1 vitlöksklyfta

2 msk maizena

2 msk färskpressad citronjuice

1 fullkornsbaguette

Rapsolja, smör eller margarin

Salt

Svartpeppar

Instruktioner

Ansa och skär svampen grovt. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i 2 msk matfett tills den vätska som bildas kokat in och löken är mjuk. Häll på vatten, lägg i buljongtärningar och tillsätt grädde. Smaksätt med timjan och 2 krm svartpeppar. Låt soppan koka 15-20 minuter.
Halvtina ärterna och skala vitlöken. Kör i en matberedare eller använd stavmixer. Tillsätt citronjuice och 2 msk olja. Kör till en jämn massa, smaksätt med 2 krm salt och 1 krm peppar.
Rör ut maizenan i ½ dl kallt vatten och vispa ner redningen i soppan. Låt den koka ytterligare 2 minuter.
Servera soppan med rostat bröd och ärtmix.