Tabbouleh på helt korn med morot och butternut

Serverar: 6 portioner

Här möts det persiska och det nordiska köket i en fräsch tabbouleh, fullproppad med smaker och vitaminer.

Ingredienser

3 dl helt korn

2 lagerblad

450 g morötter i olika färger

450 g butternutpumpa

70 g spenat

Dressing

Finrivet skal och saft av 1 citron (endast det gula)

½ dl olivolja

½ msk florsocker

1 dl hackad färsk mynta

Salt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka kornet enligt anvisning på förpackningen i lättsaltat vatten med 2 lagerblad.
Skala och skär morötter och pumpa i små fina tärningar. Fördela grönsakerna på en plåt och ringla över olja. Rosta mitt i ugnen, 5-8 minuter, det ska vara tuggmotstånd kvar.
Blanda alla ingredienser till dressingen och vänd ihop med grynen och de rostade rotsakerna. Smaka av med salt och vänd runt spenaten.