Skala och hacka löken.
Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
Skala och skär potatisen i bitar.
Fräs lök och paprika i olivolja ca 5 min.
Tillsätt potatis och buljong och fräs under omrörning i ytterligare 5 min.
Tillsätt 5 dl vatten och koka under lock ca 5 min.
Tillsätt de krossade tomaterna och koka tills potatisen är mjuk.
Krydda med salt och peppar.
Häll upp soppan i skålar och lägg i bitar av mozzarellan.
Strö över lite finrivet citronskal och strimlad basilika.