Tomatpasta med zucchini

Serverar: 4 portioner

Medelhavsmums är det i denna rätt! Vill du göra rätten vegetarisk kan du utesluta pancettan, men lägga till lite rökt paprikapulver för att få den lite rökta smaken.

Ingredienser

2 msk olivolja

140 g pancetta

3 mini zucchini

2 vitlöksklyftor

½ -1 krm chiliflingor (beroende på hur starkt du vill ha)

½ krm socker

1 msk rödvinsvinäger

2 burkar plommontomater, á 400g

Salt

Svartpeppar

400 g linguini (pasta)

½ dl finhackad slätbladig persilja

Olivolja

Instruktioner

Skär zucchinin i bitar, finhacka vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs pancettan, tillsätt zucchinibitarna och fräs i ca 4 minuter.
Tillsätt vitlök och chiliflingor och fräs i ytterligare 1 minut. Strö över socker och häll över vinäger.
Häll i tomaterna, höj värmen, salta och peppra och låt koka i 10 minuter. Koka undertiden pastan al dente, med tuggmotstånd kvar. Låt pastan rinna av.
Rör ner pastan i såsen, strö över finhackad persilja och ringla över lite olivolja.