Torskrygg med musselsås och rotselleripuré

Serverar: 4 portioner

En underbar fiskrätt med smak av Frankrike.

Ingredienser

Rotselleripuré

½ kg rotselleri

½ gul lök

1 grönsaksbuljongtärning

Vatten

1 dl grädde

Musselsås

1 kg färska blåmusslor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl grovt hackad färsk timjan

1 msk olivolja

2 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl grädde

3 msk maizena

1 msk smör

4 bitar torskrygg á 150-180g

Servering

Färsk timjan

Skala och dela rotsellerin i ca 5x5 cm-bitar. Klyfta löken och lägg rotselleri, lök och buljongtärning i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka rotsellerin mjuk ca 15 minuter. Häll av spadet, tillsätt grädden och mixa med stavmixer till en slät puré.
Borsta eller skrapa musselskalen rena och dra bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Stängs de inte är de döda och ska inte ätas. ' Skölj musslorna väl.
Strimla löken och skiva vitlöksklyftorna. Bryn lök, vitlök och timjan i olivolja i en stor kastrull med locka, ca 4 liter. Tillsätt vin och vatten,låt det koka upp. Lägg i musslorna och koka under lock på hög värme ca 5 minuter, skaka kastrullen då och då. Sila av vätskan i en kastrull, tillsätt grädde, vispa i maizena och låt koka upp.
Smält smöret i en panna och stek fiskbitarna på medelhög värme 3-5 minuter per sida.
Servera fisken med musslor, sås och rotselleripuré och strö över lite färsk timjan.