Tunnbröd

Serverar: 8 portioner

Ljuvligt gott med hembakat mjukt tunnbröd.

Ingredienser

5 dl vatten

1/2 dl flytande fett

1/4 pkt jäst, ca 12 g

1/2 dl Kesella

1/2 tsk salt

1 tsk stött brödkrydda, t ex fänkål och anis

10–11 dl glutenfri mjölmix (ex Lailas mix som ger en lättkavlad deg)

1/2 tsk hjorthornssalt

Ugn 275º. Värm vatten och fett till 37º och rör ut jästen med degspadet.
Tillsätt ostmassa, salt, brödkrydda och det mesta av mjölmixen tillsammans med hjorthornssaltet, och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa i övertäckt bunke i 45–50 minuter.
Tillsätt ytterligare mjölmix och arbeta ihop degen efter jäsningen innan du skrapar ned den på arbetsbordet.
Knåda degen och dela den i åtta bitar. Forma bitarna till runda bullar som du kavlar ut till tunna kakor, ca 18 cm i diameter, först med en slät kavel och sedan med en kruskavel.
Lägg kakorna på en het plåt som placeras på övre falsen och grädda direkt, ca 3 minuter. Trava brödkakorna på varandra i en fuktig bakduk och linda en bakduk utanpå. Låt kallna. Tunnbröden kan frysas.