Ugnsbakad lax med champagnesås

Serverar: 10 portioner

Med vinet i maten...

Ingredienser

  • 1½ kg skinn- och benfri laxfilé, från mittbit
  • 2 tsk salt
  • 1 knippa dill
  • 1 knippa persilja
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • Hushållssnöre
  • Champagnesås
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 37 cl champagne (1 liten flaska)
  • ½ liter vatten
  • 1 msk konc grönsaksfond
  • 1 msk konc hummerfond
  • 2 msk konc fiskfond
  • 1 lagerblad
  • 2½ dl matlagningsgrädde
  • Ca 2 msk Maizena majsstärkelse
  • ½ tsk salt
  • Mos
  • 2 kg mjölig potatis
  • 2 tsk salt
  • 50 g smör
  • 3-4 dl mellanmjölk
  • 200 g kallrökt lax
  • 1 knippa dill
  • 1 tsk salt
  • Sallad
  • 3 apelsiner
  • 300 g sockerärtor eller sockerbönor
  • 3-4 stjälkar selleri
  • Ca 50 g ärtskott (1 ask)
  • ½ tsk salt

    • Instruktioner

    1. Laxen serveras som en lite tillplattad tournedos, en form man uppnår genom att låta två filébitar omfamna varandra. Potatismos, sås och lax kan förberedas i god tid.
    2. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör under omrörning tills den blir lite glansig. Tillsätt champagne, vatten, grönsaks-, hummer-, fiskfond och lagerblad. Koka såsen utan lock tills drygt 5 dl återstår. Vispa under tiden ihop grädde och majsstärkelse. Sila av löken och blanda såsen med gräddblandningen. Låt såsen sjuda utan lock ca 2 min. Smaka av med salt. Hit kan det förberedas.
    3. Mos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den i saltat vatten tills den är riktigt mjuk. Häll av kokvattnet. Blanda potatisen med smör och mjölk. Mixa slätt och luftigt med elvisp. Smaka av med salt. Tänk på att laxen också bidrar med sin sälta. Hacka lax och dill. Banda ner det i moset strax före servering.
    4. Lax: Sätt ugnen på 150°. Hacka dill och persilja. Skär laxen i ca 2 cm tjocka skivor som väger ca 75 g styck. Lägg dem två och två enligt bilden och knyt ett hushållssnöre runt midjan på var och en. Salta laxen på båda sidor och lägg dem på bakplåtspapper i långpanna. Fyll mellanrummet mellan filéerna med dill och persilja. Strö över peppar. Hit kan förberedas. Tillaga laxen mitt i ugnen10-12 min (58° innertemperatur) före servering.
    5. Sallad: Skala apelsinerna med vass kniv så allt vitt skal försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Ansa ärtorna och koka dem någon minut. Kyl omedelbart i iskallt vatten. Låt dem rinna av väl. Ansa sellerin och skär den i tunna skivor. Blanda apelsinklyftor, ärter eller bönor, selleri och ärtskott. Smaka av med salt.

    Liknande recept

    Ugnsbakad lax med yoghurtsås
    4
    40 min
    4
    1

    Ugnsbakad lax i örtsås
    20 min
    4
    1

    Ugnsbakad lax under pestotäcke
    4.5
    4
    1

    Ugnsbakad lax med kräftstjärtar
    5
    4
    1

    Ugnsbakad lax med spenat och parmesan!
    4.5
    30 min
    4

    Ugnsbakad lax med god röra
    1
    4
    1

    Ugnsbakad lax i hummersås & duchesspotatis
    4.8
    4
    7

    Ugnsbakad lax med krämig karljohanpotatis
    4

    Ugnsbakad lax med zuccini och vitlökssås
    4
    4
    1

    Kommentarer (2)

    Ebbaulv 3 januari 2013

    Hej, Jag kan inte se någon bild.. har den försvunnit, tro? Skulle du kunna beskriva hur du lägger ihop skivorna? Är det skinn mot skinn eller tvärtom eller på ett annat sätt? Mvh /Ebba

    ulrika_s 17 januari 2013

    Glömde lägga in bilden och nu har jag ingen. Skinnfri lax som du kan se i receptet. :-)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.