Ugnsbakad lax med medelhavsgrönsaker i apelsindressing

Serverar: 4 portioner

Ugnsbaka lax och grönsaker, och slå sedan en härlig sky av pinje, russin och apelsin över alltsammans. Nyttigt och supergott.

Ingredienser

4 bitar laxfilé à 150 g

2 röda paprikor

2 gula paprikor

10–15 smålökar, röd eller gul

Ett par vitlöksklyftor

Lite olivolja, till stekning

En näve svarta oliver

Timjan, till garnering

Dressing

2-3 msk färkspressad apelsinjuice

2-3 msk olivolja

1/2 dl russin

1/2 dl rostade pinjenötter

Flingsalt

Svartpeppar

Ugn 200º.
Kärna ur och skär paprikan i stavar. Skala lök och vitlök. Lägg alltsammans i en ugnsfast form och stänk olivolja över grönsakerna. Baka i ugn, cirka 20 min, så grönsakerna mjuknar men utan att bränna.
Lägg på laxen och oliverna och baka alltsammans i max 10 min till. Laxen ska fortfarande ha en rå kärna. Vispa ihop och hetta upp apelsinjuice och olivolja i en kastrull. Blanda ned russin och pinjenötter.
Ta ut grönsaker och lax ur ugnen. Salta och peppra. Lägg upp på tallrik och slå skyn/dressingen över alltsammans. Dekorera med timjan.