Ansa svampen, torka med fuktig hushålspapper eller skölj den under rinande vatten. Skär den i bitar.
Skala och finhacka löken.
Värm oljan i en stekpanna, lägg i löken och låt den bli genomskinlig. Tillsätt svampen och fräs den tills all fuktighet avdunstat. Blanda i paprikapulver och mjöl, häll på buljongen och låt koka ca 10-15 minuter.
Rör långsamt ner crème fraiche och smaksätt gulaschen med salt eventuellt peppar. Strö över persilja.
Serveringsförslag: Ris, klimp, kokt potatis, potatismos eller polenta och sallad, inlagd gurka.