Blanda snabbt ihop pajdegen och låt den vila kallt 1 timma.
Hacka och bryn löken så att den får fin färg. Rör ihop ägg, crème fraiche, salt, peppar och den stekta löken till en smet. Lägg den rivna osten i ett förgräddat pajskal och häll sedan över äggsmeten. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter, håll koll på färgen.