Varm linssallad med spenat och lök

Serverar: 4 portioner

Sallad kan man väl inte bli mätt på? Ja, det kan man faktiskt. Det här är en grymt god och nyttig rätt.

Ingredienser

2 dl belugalinser eller svarta linser

150 g färska haricots verts

1 dl osaltade cashewnötter

2 gula lökar

1 tsk malen koriander

½ tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

Saften av ½ citron

1 msk chilipasta

½ kruka färsk koriander

4 tomater

85 g färsk bladspenat på påse

Olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Servering

Grovt mjukt bröd

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Koka haricots verts i saltat vatten ca 3 minuter, skölj sedan med kallt vatten. Strimla bönorna.
Rosta nötterna i en torr stekpanna, låt svalna. Skala och strimla löken. Fräs löken på svag värme tillsammans med kryddorna i 3 msk olja tills den är mjuk.
Häll av linserna och skölj snabbt i kallt vatten. Blanda med lök och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Blanda chilipasta, hackad koriander och 3 msk olja till en dressing. Skiva tomaterna och blanda med linser, spenat och nötter.
Ringla över dressingen över salladen och servera med grovt mjukt bröd.