Vegoburgare med aubergine och halloumi

Serverar: 4 portioner

En enkel och god vegetarisk burgare får du av grillad aubergine, halloumi och pesto.

Ingredienser

4 msk turkisk eller grekisk yoghurt

1 tsk citronsaft

4 körsbärstomater

1 aubergine

250 g halloumiost

Salt

Svartpeppar

Tillbehör

2 glutenfria hamburgerbröd

Olja och smör till stekning

salladsblad

Pesto

1 kruka basilika

½ dl solrosfrön

2 msk olivolja

1 dl färskriven parmesanost

Peston: Mixa basilika och solrosfrön. Blanda i oljan. Blanda i den rivna osten för hand.
Blanda yoghurten med citronsaften. Dela tomaterna. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Skiva halloumiosten. Dela brödet. Fräs tomaterna i olja ca 1 minut.Pensla aubergineskivorna med olja och grilla dem ca 2 minuter på varje sida. Ta upp på ett fat. Salta och peppra.
Hetta upp smöret i en liten panna. Stek halloumiskivorna gyllenbruna på båda sidor, ca 1 minut. Rosta hamburgerbrödet,½ bröd per person.
Toppa brödhalvorna med yoghurt, salladsblad, aubergine, halloumi, pesto och tomater. Fäst gärna med cocktailpinnar.