Vietnamesisk kycklinggryta

Serverar: 6 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

En väldigt god vietnamesisk curry!

Ingredienser

2 citrongrässtjälkar

2/3 dl vegetabilisk olja

3 stora vitlöksklyftor, krossade

1 stor scharlottenlök, tunt skivad

2 msk curry

7 1/2 dl kokosmjölk

5 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

4 färska röda chili

6 limeblad

6 kycklinglår eller filéer á 175-225 g, med eller utan skinn, skurna i 5 cm stora bitar

1 stor sötpotatis, skuren i tärningar

2 auberginer, skurna i tärningar

5 dl haricot verts

2 morötter skurna i skivor

Ansa citrongrässtjälkarna och skär dem papperstunna.
Hetta upp oljan i en stor kastrull på hög värme. Lägg i vitlök och scharlottenlök och fräs tills det har fått färg. Lägg i citrongräs och curry och stek tills det börjar dofta (ca 2 min). Akta så curryn inte torrsteks och bränns!
Tillsätt kokosmjölk, hönsbuljong, fisksås, chili och limeblad och koka upp. Sänk värmen till låg temperatur och lägg i kyckling, sötpotatis, aubergine, haricot verts och morot. Låt sjuda under lock i en timme tills kycklingen och grönsakerna är möra och smakerna har smält samman.