Vinbärspaj under kokostäcke

Serverar: 6-8 portioner

Detta är en härligt frisk och somrig paj. Det goda och knäckiga täcket av kokosflingor balanserar de syrliga bären utmärkt. Perfekt att servera efter en god middag!

Ingredienser

Botten

150 g kallt smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

Fyllning

Ca 500 g färska eller halvfrusna vinbär, röda eller svarta

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

Kokostäcke

50 g smält smör

2 ägg

1 dl strösocker

4 dl kokosflingor

Instruktioner

Blanda smör, mjöl, socker och äggula i en matberedare med kniven isatt. Du kan även arbeta ihop degen för hand.
Kavla ut degen så att den passar en springform, 24-25 cm i diameter. Tryck ut degen i formen och nagga den med en gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Gör fyllningen: Blanda bär, socker och potatismjöl. Fördela bären i pajskalet.
Gör kokostäcket. Smält smöret i mikron eller i kastrull. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner kokos och smält smör i sockersmeten.
Bred kokostäcket över bärblandningen. Grädda pajen 25-30 minuter eller tills kokosen fått fin färg.