Vitlökskryddad fläskkarré med ratatouille

Serverar: 6 portioner

Favoritkött, den här fläskkarrén ska bakas i ugnen två gånger. Första gången för att steka färdig och andra gången för att gratineras med örtsmör. Ratatouille, grönsaksröra, är gott till liksom kokt potatis.

Ingredienser

1½ kg fläskkarré

1½ msk ströbröd

Örtsmör

40 g rumsvarmt smör

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk fransk senap

½ tsk torkad körvel

½ tsk torkad dragon

½ tsk finahckad persilja

Ratatouille

300 g aubergine

300 g zucchini

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

2 burkar krossade tomater

1 tsk timjan

1 tsk salt

2 krm malen svartpeppar

1 lagerblad

2 msk hackad färsk basilika

Tillbehör

kokt potatis

Instruktioner

Sätt ugnen på 150°. Gnid in köttet med salt och lägg det i en ugnssäker form. Ugnsstek till en innertemperatur på 70°. Det tar ca 1 timme.
Ratatouille: Skala löken och skär den i mindre bitar. Skär aubergine, zucchini och paprika i lite större tärningar. Fräs löken i olivolja. Lägg i aubergine, zucchini, paprika och krossad tomat. Pressa ner vitlöken och krydda med timjan, lagerblad, salt och peppar. Låt småputtra i 30 minuter. Hacka basilikan och rör ner före servering.
Öka ugnstemperaturen till 275° och sätt på “grill”. Skiva upp köttet och lägg i en form. Skala och hacka löken till örtsmöret. Blanda lök, smör och senap och pressa ner vitlök. Bred örtsmöret på köttet, strö över ströbröd och gratinera under grillvärme tills smöret smält.