Vitlökskyckling med kålfräs, örtbuljong och rostad tomat

Serverar: 4 portioner

Ett av många underbara sätt att ta tillvara säsongens goda kål.

Ingredienser

4 kycklingfiléer

2 msk olivolja

3 vitlöksklyftor, krossade

1/4 kruka färsk timjan

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

4 tomater

Örtbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ dl koncentrerad kycklingfond

4 dl vatten

1/4 kruka timjan

1 kruka persilja

½ dl matlagningsgrädde

2 msk färskpressad citronjuice

Kålfräs

400 g vitkål och/eller savojkål

1 msk smör

1 msk olivolja

½ msk honung

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Bryn kycklingen i oljan med krossade vitlöksklyftor och repade timjanblad. Salta och peppra. Lägg över allt i en ugnssäker form när kycklingen är gyllenbrun runt om.
Skölj, halvera och stek tomaterna hastigt i kycklingpannan. Lägg över dem i ugnsformen. Stek i ugnen 15-20 minuter tills kycklingen har en innertemperatur på 66 grader.
Örtbuljong: Hacka lök och vitlök grovt. Fräs löken hastigt i oljan i en kastrull. Häll på kycklingfond och vatten, koka 5 minuter. Tillsätt timjan, persilja och grädde. Mixa till en jämn och grön buljong med en stavmixer. Smaka av med citronjuicen.
Kålfräs: Grovstrimla och fräs kålen hastigt i smör, olja och honung. Salta och peppra.
Servera kycklingen på en bädd av kål i djupa tallrikar. Häll örtbuljongen runt om.