Whiskymarinerad fläskkarré

Serverar: 6 portioner

Äppeljuice, rosmarin och whisky sätter fin smak på fläskkarrén.

Ingredienser

1,2 kg benfri fläskkarré

Smör till bryning

Salt

Svartpeppar

1 gul lök

20 katrinplommon

Whiskymarinad

1 dl koncentrerad äppeljuice

1 msk äppelcidervinäger

1 msk hackad försk rosmarin

½ dl whisky

1-2 pressade vitlöksklyftor

Gräddsås

4 dl sky

Köttbuljong i tärning

2 msk vetemjöl

1 dl grädde

Tillbehör

Några kvistar rosmarin

Kokt potatis

Lättkokta morotsslantar

Dela fläskkarrén på längden. Blanda ingredienserna till marinaden i en kraftig plastpåse. Lägg i köttet och marinera 2-4 timmar.
Hetta upp smöret i en stekgryta och bryn köttbitarna så att de får fin färg. Salta och peppra.
Skala och grovhacka löken, lägg löken i grytan och häll över marinaden. Stick in en köttermometer och stek sakta under lock tills termometern visar 75º, ca 45 minuter.
Lägg i katrinplommonen när det återstår ca 5 minuter av stektiden. Tag upp stekarna och katrinplommonen, håll dem varma.
Sila skyn och mät upp 4 dl sky + buljong. Häll blandningen i grytan.
Vispa ut mjölet i grädden och häll ner i den heta skyn. Låt såsen småkoka ett par minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Skär upp stekarna i 1 ½ cm tjocka skivor. Lägg upp på fat med katrinplommon och garnera med rosmarin.
Servera med potatis, sås och lättkokta morotsslantar.