Puffar upp surdegstråd här.

Idag har jag en härlig deg som jäst fint o rest sig vackert.
Jag tänker ta i min kötttermometer så jag får bra innertemp - minst 96 grader.
Hur gör ni som använder baktermometer? När sätter ni in den? Jag tar i den när brödet har gått en stund, tänker att ... det bara blir kladd annars??

Jag ska sätta mina två första surdegar idag. Har köpt två likadana burkar att ha dom i. Ska göra en vete och en råg. Åh va spännande det kommer bli. Använder mig av den jättebra och fina boken "Bröd från Brunkebergs Bageri" för "recept" på surdeg och senare även bröd. Vågar inte experimentera direkt.

Mamma Mia! (både menat att jag pratar med just mamma mia samt det italienska uttrycket Mamma Mia! om någon fattar mitt roliga skämt)

Det står att jag måste använda fint rågmjöl. Men jag har bara grovt. Går det ändå eller ska jag mortla det eller nåt först?

*hihi*
jag skulle testa med grovt rågmjöl, jag kör med stenmalet rågmjöl för att sätta surdegsstart. Det grova rågmjölet vi köper är ju ganska finmalet ändå. Go for it girl!

Jag kör en surdegsgrund på rågsikt, så kan jag köra den på både vete och råg (Y)

*puff*

Galet gott och lyckat surdegsbak idag igen!
Rågsur som start, 1½ dl ungefär, sen 2,5 dl vatten, ngn dl rågmjöl (grovt) , jo en dl linfrö hade jag med, ngn dl dinkelmjöl, en msk salt, ngn msk rapsolja, en klutt sirap, resten vetemjöl special. Gud så gott och lyckat.

Satte in termometern efter en halvtimme, vädrade några ggr, temp gick till 96 grader - helt perfekt!
Tre isbitar på ugnens botten i början .

Härligt mama97mia med ett eget, lyckat bröd. Ibland lever surdegen sitt eget liv men där emellan blir det perfekt...:)

Jo det är tur det, så lång väntetid som är det på mina bröd... Den som väntar på ngt gott, väntar alltid för länge...
(Y)

:s Vet någon här varför resultatet inte blir detsamma på skånska slätten som i smålands mörka skogar?
Jag menar surdegsbröd. Omöjligt att kopiera min småländske mormos skållade surdegsbröd. Kan det ha med jästmicroberna att göra, att omgivningen ger karaktär åt brödet?
Någon som bakat med samma surdegsrecept på olika typer av platser med samma resultat?

lappgojs: svår fråga...
Det enda jag kan dra parallell till är det att man inte kan vispa grädde om det är åska i luften...

Jag har bara bakat surdeg här hemma.

Nu har degen stått o jäst framme i sval rumstemp över natten, bakat ut till ett bröd, står o jäser framme - har jäst en timme. Tror det får stå en stund till.
Tycker det är svårt med andra jäsningen - att bedöma när det är klart.

Vad säger ni andra surdegisar?

Titta in här!
http://www.matklubben.se/recept/riddarbageriets_surdegsbroed_40316.html

Majbaggen, ja en del trådar lever sina egna liv, precis som surdegarna...
Jag är fortfarande helfrälst på surdeg, det närmaste en religiös upplevelse jag kommer en sån här helg...

Rundriva? Oj vad svårt ord. Vet att jag sett det ngn stans.
När jag har satt min surdeg, så har den minsann inte jäst upp nästan alls efter 2 h, det är därför jag låter den stå över natt? Men jag är beredd att testa allt, får bli nästa gång. Sammanlagt jästid blir ju typ densamma.

Hittade ett recept idag som jag blev sugen på - länkar här
http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php

Jag tycker valnöt är så gott i bröd, har aldrig bakat "bullar" på surdeg.

*puffar*
surdegen står o jäser i högönsklig välmåga men reser sig inte så mkt som sagt förut.
Idag kokte jag vetekross och lät svalna innan jag hade i surdeg o andra ingredienser.
TYcker jag får rätt så lösa degar, har i linfrö o tänker att det ska få svälla o jag vill inte göra degen för fast. Ja jag vet, man bör mäta och väga men det är inte min grej det...

För min egen del så mäter jag bara vätskan och det är nästan alltid vatten. För övrigt så sitter det i nyporna eller hur man ska uttrycka det. Som alla "surdegare" har märkt så tar det olika lång tid för brödet att jäsa, ibland kan det få stå upp till 6 timmar första gången. Brukar gå fortare andra jäsningen. Jag tycker att det både syns och känns när degen jäst klart. Tillsätter lite honung när jag matar surdegen, det ger fin fart på den. Härligt att kunna utbyta olika erfarenheter för att finslipa detta gamla sätt att baka bröd på.:)

Jag tror jag ska testa ditt trix, att tillsätta lite honung vid matningen. Oftast är det nog inte där det har slagit slint, för det jäser. Men det verkar som jag inte har samma krut i min surdeg som förr. Degarna blir lösa och jäsningen går inte riktigt igång.
Lite tråkigt när man är van att man får gå upp tidigt även på helgen, för annars jäser degen ur bunken. Nu kommer man ner så är inte bunken full en gång.
Jag kan se utveckling, både vid matning och första jäsningen (ibland även andra jäsningen) och i ugnen. Men det blir liksom inte riktigt den fjongen i det hela som tidigare.
Jag har testat att mata mer ofta, mer sällan, olika temperaturer... Tänkte driva i lite fint rågmjöl nästa gång. Vad tror ni? Har alltid kört min surdeg på rågsikt, vilket fungerat finfint! Tills nu då. Då kan jag nämligen använda samma surdeg till ljusa och grova bröd.
Nä, något är i görningen. Jag hoppas bara jag kan få skjuts på den igen. Jag kommer inte att ge mig!
Har ni månne något tips???