Avsmakat dagens bröd, lite låga limpor menn jag ändrade mig i sista stund från att göra 2 till istället 3 st så jag får kanske skylla mig själv, annars bra skivor och helt utan smul och detta på ett försök helt utan jäst.
Tog dock all surdeg för vi har fått mycket matbröd i frysen men nu är jag sugen att prova en vetesurdeg, hmmm, till nästa helg kanske.

Majbaggen hur ofta kan mata på en surdeg? typ varje dag tror jag?
Synd att det misslyckades när du lovat fika.
Köp ett pkt knäckebröd haha..

Som jag sagt förut, det är i alla fall rätt billigt att misslyckas. Inte lika illa som om det vore oxfilé.

Du tänker på en tråd där någon bakat bikarbonatsbröd med filmjölk och för skoj skull (och för nyttigheten) slängt i solrosfrön, som blev gröna, gjort det själv nån gång också, kommer inte ihåg vad svaret var, men det var, precis som du misstänker någon kemisk reaktion, kanske nått med syrligheten att göra eftersom surdeg gav samma effekt? :s

På tal om tillsatser i surdegen.
Nu har jag satt en skållning, blandade vetekross, klippta aprikoser, linfrö och lite havregyn. På med kokande vatten.
Låter stå tills det blivit bra temp att baka på. Surdegen står i degskåpet o jäser, nejvars men framme på spisen.
Jag undrar - NÄR är det bäst att ha i nötter? Om man tänker skållning? Nötter ska väl inte skållas, hur resonerar du med gottis tillsatser i bröddegen?

hmmm nu har jag blandat skållning med 1½ dl surdeg, men skötte på med lite vanlig jäst med, sen dinkelmjöl, rågmjöl, rågsikt o vetemjöl. TÄcker med plast o låter stå över natten får se om det tar sig sa mordbrännarn. Degen luktade fantastiskt gott i alla fall. Håller tummarna.

Men... vänner.. hallelujahh...
Nu har jag NÄSTAN lyckats med det ultimata surdegsbaket, MEN... jag tog hjälp av ca 10 g jäst.
SOm jag skrev ovan så började jag med förstås min vanliga rågsur. Sen skållade jag havregryn, vetekross och linfrön samt klippta aprikoser. Blandade det hela sen o tillsatte då jästmängden, ngn dl vatten till, lite salt, o sen dinkel, rågmjöl, rågsikt o vetemjöl, fick jäsa i bunke några timmar. Bakade ut till två baguetter rätt stora... skårade o blötte med vatten o olja ( med händerna) o sen på med solrosfrön. Gräddade i ugn 250 - sen 200 grader, panna vatten under.
I med mattermometer i brödet, lät gå upp till över 90, då tog jag ut brödet.

Mamma MIA! Jag är i surdegsheaven! (A)

Det gick bra! Jag hade knäckebröd som reservplan. Eller att köra in på ett bageri på vägen{embarrassed}
Men jag fick bra skjuts i surdegen som jag matade om och två timmar senare satte jag liknande deg som tidigare. Fick jäsa under natten och på morgonen hade det jäst skapligt. Rundrev ihop två limpor som jag skårade och slängde in i varm ugn, medan vi blev färdiga här på morgonen. Hann slita dem ur ugen innan dagislämning (annars hade de nog varit i svartaste laget...). Hem och hämta varma bröd som senare serverades till överlyckliga kollegor vid tio-snåret.
Testade igårkväll igen att sätta deg på nymatad surdeg som bara gått igång i ca 3 timmar ovanpå ljummen spisplatta (ugnen under hade använts till kvällsmiddagen). Gick kanonfint, för nu på morgonen blev det 12 "ciabattas". Enormt lös deg gjorde att de blev något platta, men ack så goda och småsega.
Man lär så länge man lever!(Y)

Kan man köra igång en sur deg på torrjäst?

Har du en bra grundsurdeg behöver du ingen jäst alls, det är det som är poängen!
Vill du mata på surdegen med extra jäst måste det väl gå lika bra med (selleri) torrjäst, men jag skulle lösa upp den i varmt vatten för sig så man inte riskerar att överhetta surdegen?
Vet inte om det var det du menade?

Nej, jag har ingen surdeg alls.

http://www.matklubben.se/recept/surdegsbroed_av_raag_72331.html

http://www.matklubben.se/recept/surdeg_18694.html

två varianter på grundsur, jag rekommenderar att du provar, OK det tar 4-5 dagar att komma igång med grundsuren. Men sen har du den, i evighet, amen...

Vill du testa ngt som går fortare o ändå påminner om surdegsbröd kan du prova
http://www.matklubben.se/recept/baguette_med_rustik_karaktaer_40868.html
men här kanske det kan bli knepigt med torrjästen, tror det kan funka ändå bara man ger det tid att komma igång och bubbla friskt.

Lycka till, join the surdegsclub!

Det finns otroligt mkt skrivet om surdeg, här är ännu ett recept på grundsur.

http://www.alltommat.se/recept/grundrecept-för-vete-och-rågsurdeg-7797

{dazed}Jaha ja! Fick liksom för mig att man startade den grundläggande surdegen med lite jäst, men att man inte behövde det sen eftersom surdegen sen kunde användas som jäst. Vet inte vad jag fått det ifrån?!

Det beror på vad för recept man läser, är det poolish eller "fusksurdeg" eller fuskstart...

Förlåt att jag missionerar så, men ni vet chatten och surdeg - det är mitt liv desse... *ler*

Även jag har hittils alltid tillsatt en liten flisa jäst som en sista hjälp åt surdegen. Nu har jag en rågsurdeg på gång som jag efter helgen ska baka limpor av...utan tillsats av jäst. Spännande...:)

Jag har ingen baksten eller en sten att ha i ugnen över huvud taget. Är det nåt jag måste ha eller räcker det med en plåt?{question}

Du måste inte ha baksten. Räcker bra med plåt. Men ett tips är att ha en plåt underst med vatten på - ger ånga som ger en härlig skorpa på brödet sen.

Ett annat matnyttligt tips är att ha plåten i ugnen medan den blir varm. Ha bördet på papper/silicon. För över på VARM plåt, då reser de sig bra (bättre?).

Har för mig att det bildas någon form av cyanid, dock i så små mängder att det är helt ofarligt.

Nja, tror du det är cyanid? Är det inte bara en ändring av PH, från basiskt till surt? De flesta kommer väl ihåg kemilektionernas lakmuspapper! Helt ofarligt i alla fall.